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湘菜大师现场教做辣椒炒肉

芙蓉区湘菜大师进社区活动开锣,许菊云教社区居民厨艺

长沙晚报    13-08-04

  本报讯(记者 胡媛媛 实习生 周蕊)“太神奇了!”看到一盘盘食材配料,在湘菜大师许菊云的切拌烹炒下,变成色香味俱全的美食,来自美国的Karlie赶紧用手机拍个不停。昨日,在“呷在芙蓉美食汇 湘菜大师进社区”活动现场,来自芙蓉区荷花园街道的居民大饱眼福的同时还大饱口福:不但有许大师现场传厨艺,更有美味湘菜免费尝,难怪不少人连呼“韵味”!

  老外来学厨 拿起手机拍不停

  “赶紧去啊,许菊云在家门口教做菜,这样的机会可别错过!”昨日一大早,湘菜大师的社区“粉丝团”就出现在活动现场,而一身大厨装扮的许菊云刚亮相,不少家庭“煮妇”“煮男”赶紧相约来学艺。

  辣椒炒肉、炒荤酱丁、老姜肉片汤,虽是三道家常菜,可许菊云教得毫不含糊。叮叮咚咚展示了纯熟刀工后,大师架起油锅挥起瓢勺,边现场示范边传授技巧:“辣椒炒肉所选的肉要荤瘦搭配得当,用酱油、盐、淀粉为瘦肉片上浆后,放入热油锅中,肥肉片煸出油,下入瘦肉合炒至八成熟出锅……”旺火配上精湛厨艺,很快便香味四起,一盘辣椒炒肉刚装盘,就被争先伸出筷子的居民“一抢而空”。

  炒荤酱丁里肉丁、黄瓜丁、香干丁等各类食材的搭配最关键,老姜肉片汤中火候的把握很重要,大师教得专业,居民学得更认真,不少人现场带来纸笔记个不停。“学会做湘菜,回家我也露一手!”慕名而来的美国姑娘Karlie和来自英国、奥地利的两名女伴不甘人后,举起手机全程跟拍,“湘菜很好吃,就是有点辣。”Karlie笑着说,有了教程后自己也能小试一把。

  21名炒菜高手现场秀厨艺

  现教现观摩还不过瘾,昨日活动现场更摆开擂台,21名社区炒菜高手当场展示所学的三个菜,许菊云则带领多名湘菜名师组成评审团,评选出优胜者。

  “刚把所学的菜式流程在心里过了遍,发现别人就快将原料下锅了!”平时在家拿惯了锅碗瓢盆,21名选手切菜、拌料、翻炒都是一气呵成,再加上有居民在旁加油,作品很快就新鲜出炉。“许大师给我打了83分!”40岁的周军庆在获得全场最高分后,开心晒出了自己的参赛小插曲:“我刚切完青椒等配料后,一转身发现肉不见了,那个急啊,幸亏有选手赶紧让出一半食材,我才能顺利完成比赛!”周军庆笑道,一锅菜炒出的可是邻居间的温馨互助。

  据了解,此次“湘菜进社区活动”由芙蓉区政府、长沙玉楼东有限公司等共同举办,“湘菜是中国饮食文化中的一块瑰宝,就是希望通过大师走进百姓生活,传授制菜技巧,让更多人知湘菜懂湘菜,实现湘菜文化源远流长。”长沙玉楼东有限公司董事长张献忠告诉记者,接下来,包括许菊云、黄邦伟等在内的“大师团队”还将走进芙蓉区东屯渡街道、朝阳街道,9月时则会举行“社区厨神争霸赛”,从现场学厨艺的居民中遴选出佼佼者。